Zupa bazyliowa z batatami i tofu

Wiecie dlaczego ta zupa jest bazyliowa a nie batatowa? Bo to duża ilość bazylii decyduje o końcowym smaku zupy. Świeżą bazylię dodaje się już po ugotowaniu i potem miksuje. Nie dajcie się zwieść. To nie jest zwyczajna zupa krem z batatmi i mleczkiem kokosowym. Kolejna smakowa niespodzianka w składzie to wędzona papryka. To sprawia, że z każdą łyżką zupy znikającą w naszych ustach, zaczynasz się uśmiechać coraz szerzej. Orzeźwiająca bazylia, słodki ziemniak i przydymiona papryka – jest ciekawiej, inaczej.

Bataty nasycają a tofu podkręca białko. W rezultacie mamy nie dość, że pyszną, to jeszcze do tego bardzo wartościową zupę. I kolejna zaleta – to zupa do zrobienia naprawdę szybko.

Jeśli nie jesteście fanami tofu, do zupy można wrzucić kilka kostek fety, mozzarelli albo sera korycińskiego.

Lubię jeść kolorowo, bo wtedy intuicyjnie dostarczam sobie witamin i minerałów ze wszystkich grup. Pomarańczowy batat to świetne źródło witaminy A w formie beta karotenu. Witamina A jest świetna na wzrok oraz kondycję skóry i włosów. Jest też jednym z najlepszych antyoksydantów, co sprawia, że prewencję nowotworową mam zapewnioną.

Jednym z moich ulubionych sposobów na słodkiego ziemniaka jest batat pieczony podawany z jogurtem i granatem. Niezmiennie polecam również muffinki batatowe z parmezanem, trudno im się oprzeć.

Zupa bazyliowa z batatami i tofu

przepis na 3 porcje

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ½ cebuli, drobno posiekanej
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• ok. 300 g batatów, czyli słodkich ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
• 1 duża puszka mleczka kokosowego
• sos tabasco lub inny ostry ulubiony
• 150 ml wody lub bulionu
• ¾ łyżeczki wędzonej papryki
• 1/3 łyżeczki soli
• garść liści bazylii
• 200 g tofu

1. W rondelku rozgrzej oliwę i dodaj cebulę, podsmażaj mieszając ok. 2 minut a potem czosnek i smaż jeszcze chwilę.
2. Do rondelka dodaj pokrojone bataty, mleczko kokosowe, wodę, wędzoną paprykę i sól.
3. Gotuj na małym ogniu ok. 20 minut, aż ziemianki będą dobrze ugotowane.
4. Dopraw sosem tabasco, stopniowo, żeby nie przesadzić.
5. Odstaw z ognia, dodaj poszarpane listki bazylii i zmiksuj ręcznym blenderem.
6. Postaw zupę jeszcze przez chwilę na ogniu i dodaj pokrojone w kostkę tofu, trzymaj ok. 2 minut na małym ogniu, tylko do momentu, aż tofu się ogrzeje.

Mogą zainteresować Cię również...

Kwas buraczany – nie od święta, lecz na co dzień

Jarmużowy fanatyzm

Makaronowy mindfulness