O zaletach kimchi można napisać całą książkę. Kilka z nich opisałam w artykule Kimchi bez tajemnic. Przepis na kimchi ogórkowe jest o tyle udany, że można dzięki niemu zorientować się, czy smak kimchi to jest w ogóle to, co jesteś w stanie przełknąć. Nie trzeba kisić od razu całej beczki. Składników nie jest dużo i wszystkie są pod ręką. Kimchi z kapusty pekińskiej jest trochę bardziej czasochłonne (ale bez przesady) i ma więcej składników, ale żeby wiedzieć o co chodzi, ogórkowa wersja jest idealna.
Uwaga! Nie radzę mieszać kimchi bez rękawiczek ze względu na sporą ilość ostrej papryki. Wyjmowanie rzęsy z oka albo co gorsza dłubanie w nosie, może być wtedy bardzo przykrym doświadczeniem.
A zatem do dzieła.
Kimchi z ogórków
- 3 długie ogórki lub ok. 10 krótkich
- 1 łyżka soli morskiej gruboziarnistej (morska nie musi być, ale gruboziarnista – tak)
- 1/2 niedużej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
- 2 cebulki dymki, pokrojone na ok. 3 cm. kawałki
- 1 płaska łyżka koreańskiej papryki w płatkach gochugaru – można zastąpić płatkami chilli
- 1 łyżeczka czosnku przeciśniętego przez praskę
- 1/2 łyżeczki imbiru, startego
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka sezamu (nie prażonego, zwykłego)
- Ogórek przekrój wzdłuż na 4 części, a następnie w słupki ok. 3-4 cm. długości (jak na zdjęciu). Przełóż do misy i posyp gruboziarnistą solą. Dobrze wymieszaj rękoma. Zostaw na min. 30 minut.
- Przełóż posolone ogórki do sitka i opłucz pod bieżącą wodą. Potrzymaj kilka minut na sitku, aby odciekła woda.
- Załóż gumowe, jednorazowe rękawiczki przeznaczone do prac kuchennych. Dodaj wszystkie składniki i wymieszaj rękoma tak, aby przyprawy okleiły ogórki.
- Zostaw w misce w temperaturze pokojowej na kilka godzin lub na noc, przykryte przezroczystą folią. Folia nie powinna stykać się z jedzeniem. Odradzam użycie srebrnej folii – sól przepali dziury i kawałki folii wpadną do potrawy. Przy leżakowaniu można raz, czy dwa odchylić lekko folię, aby uwolnić ciśnienie.
- Po zdjęciu folii kimchi upchnąć ciasno w słoiku. Wlać cały płyn, który się wytworzył, zamknąć i schować w lodówce. Im dłużej będzie przechowywana, tym więcej korzyści z procesu fermentacji.
Smacznego
Bardzo ciewe i jeszcze prostsze jest ananasowe kimchi.
