Szparagowe szaleństwo już wita się z gąską. Chociaż ceny szparagów jeszcze nie są zbyt atrakcyjne, to nie mogłam się powstrzymać. Sezonowe warzywa są jak wakacyjna miłość, soczysta, intensywna, ale krótka. Szparagi zasługują na naszą atencję przede wszystkim za względu na subtelny, niepowtarzalny smak. Do tego mają mało kalorii, dużo błonnika i dobre działają na męskie libido.
Klasycznie ze szparagów robi się zupę, chociaż ja się na nią biorę, w drugim rzucie, kiedy już nasycę się pierwszymi szparagami. I od lat, niezmiennie w sezonie robię w sobotnie i niedzielne leniwe poranki pieczone szparagi z jajkiem. Uwielbiam.
Ta sałatka może być bardzo zgrabnie modyfikowana. Kaszę bulgur użytą w przepisie możecie zamienić na inną gruboziarnistą. Z pewnością świetnie sprawdzi się pęczak czy farro (specjał włoskiej kuchni), a miłośnicy gryczanej też mogą zaszaleć.
Jeśli nie po drodze wam z kalafiorem, można wziąć brokuła albo zielony groszek (najlepiej świeży lub mrożony, ale nie konserwowy). Zamiast rodzynek można wykorzystać suszoną żurawinę. Rodzynki (bądź żurawinę) i orzeszki piniowe nadają tej sałatce właśnie tego sycylijskiego smaczku, z którego nie warto rezygnować.
Dla mnie to sałatka na lekki obiad albo kolację.
Szparagi, kalafior i kasza – sałatka z sycylijskim twistem
Porcja dla 3 kobiet albo 1 kobieta + 1 facet
- 125 g kaszy bulgur (albo innej gruboziarnistej)
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1/3 główki średniego kalafiora, podzielonego na małe różyczki
- 2 łyżki rodzynek (albo suszonej żurawiny)
- 2 łyżki orzeszków pniowych, uprażonych na suchej patelni (ale nie przypalonych)
- Mięta, bazylia, pietruszka – w dowolnych ilościach, wszystko drobniutko posiekane
Do polania:
- 90 ml oliwy extra virgin
- 2 łyżki octu z czerwonego wina lub innego ulubionego
Albo
- Kilka łyżek dressingu z octem jabłkowym (sama robię i używam, również w tej sałatce)
- Kaszę ugotować, odcedzić i zostawić na sitku do przestygnięcia (nie musi być zimna, po prostu niech czeka na rozwój wydarzeń).
- Kalafior ugotować 3 minuty w lekko osolonym wrzątku. Odcedzić.
- Ze szparagów odciąć zdrewniałe końce i ugotować na parze 3 minuty albo w wodzie 4 minuty. Wyjąć i zostawić do przestygnięcia. Pokroić na mniejsze kawałki.
- Na szeroki półmisek wyłożyć kaszę, na nią kalafiora, szparagi, rodzynki, orzeszki piniowe. Posypać obficie ziołami i polać dressingiem.
