Jest kilka rzeczy, o których warto pamiętać, parząc kombuczę. Przede wszystkim – czyste ręce, niezależnie od tego czy przyrządzamy kombuczę, czy jakiekolwiek inne picie lub jedzenie.
Woda ma znaczenie
Do parzenia kombuczy należy używać wody niechlorowanej. Woda źródlana albo filtrowana będzie najlepsza. Jeśli nie jesteś pewna swojej wody z kranu, nalej ją do dzbanka i zostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Przykryj ręcznikiem kuchennym. Przez ten czas chlor wyparuje.
Herbata się liczy
Kombuczę można przyrządzać z bardzo różnych rodzajów herbat, jednak na początek powinny to być herbaty z kofeiną, aby wyhodować porządne SCOBY, czyli ‘matkę’ grzybka herbacianego. Herbaty Earl Grey i Lapsang Souchong, nie są polecane do przygotowania czystego naparu kombuczy, ponieważ zawierają dodane oleje i aromaty, które źle działają na SCOBY i mogą je zniszczyć. Te herbaty mogą być użyte w kolejnym parzeniu, kiedy przygotowujemy napój kombuczowy i troska o SCOBY nie jest kluczowym zadaniem.
Warto tworzyć własne mieszanki herbat łącząc czarną, zieloną i białą, tak aby uzyskać swój ulubiony napar. Im ciemniejsza herbata, tym ciemniejszy napar.
Cukier musi być
Biały cukier najlepiej nakarmi kombuczę. Podczas gdy sama namawiam do redukcji białego cukru w diecie, w tym przypadku jednak tego nie polecam. Pokusa zmniejszenia ilości cukru w naparze może zaowocować obumarciem SCOBY, które do prawidłowego wzrostu potrzebuje cukru. Kombucza ‘zjada’ cukier i w fermentowanym naparze zostaje go już niewiele.
Ciemniejszy cukier niesie ze sobą ryzyko, że SCOBY sobie nie poradzi, dlatego szczególnie na początku lepiej zaczynać z białym cukrem. Kiedy będziemy już mieli SCOBY, które jest mocne i przeszło kilka parzeń, można przyzwyczaić go do ‘jedzenia’ ciemniejszego cukru. Najlepiej stopniowo zmieniać proporcje białego cukru na rzecz ciemnego stopniowo, podczas kilka kolejnych cykli parzenia niearomatyzowanej kombuczy.
Miód, syrop klonowy, syrop z agawy nie fermentują dobrze w kombuczy.
SCOBY ważna rzecz
SCOBY wygląda jak niewielki żelatynowy placek. W zależności od tego na jakiej herbacie został wyhodowany, może mieć różną barwę. Od białej do brązowej. Można je powszechnie kupić przez internet, albo poszukać znajomych, którzy się nim podzielą. Jeśli zamierzasz użyć podarowanego grzybka herbacianego, upewnij się, że pochodzi z kombuczy z pierwszego naparu to znaczy nie aromatyzowanej kombuczy. SCOBY, które tworzy się w drugim naparze, z dodatkiem różnych smaków, nie ma prawidłowego składu bakterii do wyhodowania silnego SCOBY ‘matki’.
Słój
Szklany słój jest idealny do parzenia kombuczy. Trzeba się jedynie upewnić, że jest dobrze wypłukany, bez pozostałości płynu do naczyń, gdyż niezbyt dobrze może to podziałać na SCOBY.
Szklane butelki
Wszystkie typy szklanych butelek się nadają, pod warunkiem, że mają szczelne zamknięcie. Plastikowe butelki mogą wchodzić w reakcje chemiczne z kombuczą, dlatego nie są polecane.
Drewniana łyżka
Drewniana łyżka z długim trzonkiem będzie służyła do zamieszania kombuczy, ponieważ plastikowa albo metalowa może wchodzić z nią w reakcje chemiczne.
