Zupa kolagenowa, popularny ‘bone broth’, czyli wywar z kości. Została spopularyzowana jako dobre źródło kolagenu w diecie. Czy słusznie?
Kolagen kojarzy się ze skórą na twarzy, a jego niewystarczająca ilość ze zmarszczkami. Wiemy też, że jest potrzebny naszym stawom i kręgosłupowi.
Źródłami kolagenu w żywności są przede wszystkim zwierzęce (w tym rybie) wywary kostne oraz ze skóry, galarety, golonki, chrząstki, salceson i galaretki owocowe. Kolagen jest głównym białkiem naszej tkanki łącznej, swoistym klejem. Białka są zbudowane z aminokwasów. W kolagenie najważniejsze są następujące białka: glicyna, lizyna, prolina, leucyna, hydroksyprolina i hydrolizyna. Aby kolagen ujędrnił naszą skórę lub pomógł stawom powinien mieć odpowiednią koncentrację tych aminokwasów.
Czy warto pić wywar z kości dla kolagenu?
W związku coraz większą popularnością wywaru z kości jako specyfiku kolagenowego, tematem zainteresowali się również naukowcy. Przebadano najróżniejsze wywary kolagenowe. Od tych domowych, po te sprzedawane w sklepach czy barach. Naukowcy chcieli sprawdzić czy w wywarze z kości jest odpowiednio wysoka zawartość aminokwasów i czy w związku z tym warto pić zupę kolagenową czy nie. (1)
Po pierwsze okazało się, że zawartość aminokwasów w domowych, sklepowych i restauracyjnych wywarach bardzo się od siebie różni. Wywary domowe wypadały na tle komercyjnych jednak trochę lepiej
Jednak niezależnie od tych różnic ,naukowcy podkreślają, że we wszystkich badanych wywarach zawartość aminokwasów była znacząco zbyt niska, aby mieć działanie terapeutyczne. Bardzo długi czas gotowania bulionu na kościach trochę poprawiał profil aminokwasów zupy kolagenowej domowej roboty, jednak nie na tyle, aby miało to większe znaczenia.
Co to oznacza? Dla mnie to informacja, że nie warto polegać na zupie kolagenowej jako na dobrym źródle kolagenu.
Czy w ogóle warto robić zupę kolagenową?
Wiemy już, że picie wywaru z kości nie zapewni nam jędrnej i sprężystej skóry. Ale może są jednak jakieś korzyści?
- Wywar może pomóc na wrażliwe jelita. Dzieje się tak dzięki żelatynie, która jest głównym białkiem kolagenu. Nietrudno to zauważyć, bo z dobrze ugotowanego wywaru po ostygnięciu robi się galareta. W przewodzie pokarmowym żelatyna wiąże się z wodą i ułatwia „gładki’ transport jedzenia przez przewód pokarmowy. (2)
- Wzmocnienie odporności na poziomie jelit. I tutaj również najbardziej skorzystają osoby, które cierpią na problemy z jelitami. Stany zapalne podrażniają jelita i niszczą mikrobiotę jelitową. Aminokwasy zawarte w zupie kolagenowej działają ochronnie na ściany jelita i w ten sposób wzmacniają barierę jelitową. (2) (3)
Zupa kolagenowa – moje doświadczenia
Robiłam kilka razy zupę kolagenową, ale muszę przyznać, że mnie nie zachwyciła.
- Po pierwsze nie odpowiada mi jej zapach. Wywar z kości zwierzęcych jest bardzo charakterystyczny i robi się go bardzo długo, zapach unosi się również długo. Mi przeszkadza.
- Nie byłam w stanie tego pić, dla mnie to było za tłuste i za bardzo żelowe. Ale wiem, że nie dla każdego to wada.
- Mimo iż zawsze studziłam wywar, aby zdjąć taflę tłuszczu to jednak jest to ciągle danie tłuste. I to jest tłuszcz zwierzęcy nasycony, ten, którego w diecie powinniśmy unikać.
- Chcę ograniczyć ilość mięsa w diecie swojej i swojej rodziny a zupa kolagenowa nie jest daniem roślinnym.
- Aby czerpać z korzyści z jakiejkolwiek terapii, w tym naturalnej, trzeba systematyczności. Ile razy trzeba wypić wywar z kości, żeby odnieść korzyści? Z całą pewnością nie wystarczy zrobienie go kilka razy w roku. We wszystkich badań podkreślana jest regularność stosowania (4). Zaleca się przeważnie 200-300 ml dziennie. Codziennie. Oznacza to, że wywar trzeba robić na okrągło. W mojej diecie to się nie mieści i nie mam na to ochoty.
Wszystkim entuzjastom zupy kolagenowej pragnę uświadomić, że nie chodzi tu o nasz polski rosół, który na dodatek zajadamy z białym, pszennym makaronem dla pozorów zdrowotności posypanym źdźbłami natki pietruszki. Zupa kolagenowa jest do picia w postaci czystej.
Dobrodziejstwa zupy kolagenowej, szczególnie jeśli chodzi o poprawę wyglądu skóry, często mylnie przedstawia się przez pryzmat aminokwasów w niej zawartych lub suplementów kolagenowych. Poszczególne aminokwasy są nam niezbędne, żeby zwiększyć efektywność produkcji kolagenu w naszym organizmie. Ale jak już zasugerowało wspomniane przeze mnie wyżej badanie, w wywarze z kości jest ich zbyt mała koncentracja. Niektóre publikacje czy przepisy sugerują, że dodawanie octu jabłkowego i/lub pieczenie kości przed gotowaniem wywaru zwiększa wartość aminokwasów, ale badania tego dotychczas nie potwierdziły. Moim zdaniem te zabiegi zdecydowanie polepszają smak zupy kolagenowej.
A zatem idziemy w stronę suplementów kolagenowych? W diecie po 40ce z całą pewnością warto je wziąć pod uwagę na serio. I o tym napiszę w kolejnym artykule, bo trzeba ten temat wziąć pod lupę wyjątkowo szczegółowo.
A gdybym kogoś jeszcze nie zniechęciła, to zapraszam na przepis na zupę kolagenową, czyli wywar z kości.
The form you have selected does not exist.
Od tłuszczy zwierzęcych jednonasyconych gorsze są tłuszcze roślinne wielonasycone, które są obecne we wszystkich margarynach, także tych na cholesterol.
Dlaczego pani tak uważa?
Cenne demitologizujace uwagi. Już się zastanawiałam gdzie nabyć eko., szkielety 😉
Zupa kolagenowa, albo galaretki kolagenowe, posiadają kolagen i to pierwsze sprawa. Natomiast żeby on się przyswoił to potrzeba szeregu witamin i minerałów których nie ma w tej zupie, a które trzeba dostarczyć organizmowi. Bez tego on się po prostu nie przyswoi.
Nie twierdzę, że zupa kolagenowa nie ma kolagenu. Ma ale mało(przypis nr 1) i w zwiazku z tym jest mało prawdopodobne aby działała tak jakie zwykle pokłada się w niej nadzieje.
Polecam wykład na temat zup kolagenowych, od razu uprzedzam ze to wykład o dobroczynnym działaniu takich zup, wykład naukowca: https://www.youtube.com/watch?v=3ZrgETZzb0A
Obejrzałam. Nie twierdzę, że bone broth nie ma żadnych zdrowotnych właściwości, skupiam się na kolagenie i tak jak napisałam, badania potwierdzają, że picie bone broth nie jest dobrym źródłem jego dostarczania do organizmu. Dodatkowo wykład, który pani podlinkowała jest tak naprawdę mało naukowy, głównie anegdotyzno-hostoryczno-kulinarny.
Ten artykuł jest bez sensu. Jak osoba, która deklaruje swoją wolę ograniczenia tłuszczów zwierzęcych w diecie i mające tak naprawdę mgliste pojęcie na ich temat może opisywać ich działanie korzystne/bądź nie na organizm człowieka ??? Nie stosowała ich na tyle długo, aby na ten temat cokolwiek powiedzieć z własnego doświadczenia.
Ze swojego, tj. picia rosołu kolagenowego na kościach szpikowych wołowych CODZIENNIE po ok.300-500 ml cerę mam jak w wieku 25 lat – a mam 61. Nie choruję, nie “strzelają” mi kolana po wstaniu , nic mnie nie boli, przypadkowe skaleczenia goją się jak “na psie” , mózg działa jak brzytwa. To jest płynne złoto !
Nie wiem na czym opiera pani swoją opinię o moim mglistym pojęciu na temat tłuszczy zwięrzecych w diecie i ich wpływu na zdrowie. Z racji wykształcenia i zainteresowania ciągle na ten temat zdobywam wiedzę i śledzę aktualne badania. Stąd min. wynika moja decyzja o ograniczeniu tłuszczy zwierzęcych. Nie trzeba każdego sposobu odżywiania testować na sobie. Specjalista, który zajmuje się terapią traum nie musi każdej z nich doświadczyć na sobie, aby pomagać ludzion sobie z nimi poradzić. Całe szczęście mamy rztelne badania naukowe i na nie powołuję się w swoim artykule. Zachęcam do zapoznania się z nimi. Cieszę się, że jest pani zadowolona ze swojej diety w tym min. z dobroczynnego wpływu rosołu kolagenowego. Jednak doświadczenie “na mnie działa” jest dowodem tzw. anegdotycznym.
Prosze zapoznac sie z artykulem
https://bluebirdprovisions.co/blogs/news/scientific-proof-of-bone-broth
To ze duze koncerny nie zlecily badan naukowych nad bone broth nie znaczy ze poszczegolne skladniki wywaru nie sa nauce doskonale znane i zbadane.
Nie bardzo rozumiem. Jakie koncerny i co to ma do rzeczy? Jeśli dysponuje pani rzetelnymi badaniami na temat bone broth i jego wpływu na poprawię zdrowia, chętnie się zapoznam.
O, nie zauważyłam linka, który pani przypięła. To artukuł napisany przez firmę, która sprzedaje bone broth. Prosze go uważnie przeczytać i przyjrzeć się badaniom, które sa umieszczone jako linki. Jedyny link, który trakuje o bone broth jest o tym, że rosół z kurczaka moaga szybciej wyjść z przeziębienia. Pozostałe nie są odnośnikami do bone broth tylko poszczególnych kasłników, aminokwasów. Nie tylko wielkie fimry sponsorują badania medyczne a nawet jeśli to nie oznacza z góry, że są one nieuczciwie przeprowadzone. poza tym autorom artykułu nie przeszkadza to umieszczać w innych miejscach linków do badań, które owe fimry przeprowadziły. Dla mnie to typowa pseudo-naukowa manipulacja marketingowa.
Jeśli ktos chce pić bone broth niech pije, ja nie znalazłam w dostępnych badaniach dowodów na jego skuteczność. A w naukę wierzę bardziej niż w nie pokryte dowdami naukowymi zapewnienia sprzedawcy prduktu.