Czerwona kapusta kiszona z papryką ma śliczne kolory i dzięki naturalnej fermentacji, pożytecznie bakterie. Inspiracją do jej zrobienia była tradycyjna sałatka ‘colesław’ ale tutaj w roli głownej występuje kapusta czerwona, a nie biała.
Do czego są nam potrzebne pożyteczne bakterie? Głównie do tego, aby wspierać nasz system odpornościowy. I nie chodzi tu tylko o to, żeby grypę, czy tradycyjne przeziębięnie złapać rzadziej niż zwykle. Dziś nauka nie pozostawia wątpliwości, nie ma zdrowego człowieka bez jego zdrowych jelit.
Zadbana i dobrze odżywiona flora bakteryjna pozwala uniknąć o wiele więcej niż grypa i przeziębienie. Jej siła oddziaływania to mózg, hormony, choroby autoimmunologiczne, metabolizm, depresja, wahania nastrojów, alergie pokarmowe i wiele innych.
Ta kiszona sałatka jest świetną, gotową surówką do obiadu albo towarzystwem do kanapki. Smakuje bardzo dobrze po prostu ze słoika, ale warto też do niej dodać trochę oliwy i wkroić świeże liście pietruszki albo kolendry.
Czerwona kapusta kiszona z papryką chili
- 1 średniej wielkości czerwona kapusta (ok. 1 kg) + 1 liść kapuściany
- 1-2 papryczka chili, długa, bez nasion
- 1-2 marchewki
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżka soli
- kozieradka lub pietruszka, liście posiekane, do podania
- Usuń z kapusty głąb i posiekaj drobno, najlepiej maszynowo.
- Marchew zetrzyj na tarce, na grubych oczkach. Papryczkę chili posiekaj.
- W dużej misie połącz kapustę, marchew, chili oraz sok z cytryny i sól. Wymieszaj raz jeszcze, aby sól się rownomiernie rozłożyła. Nakryj ręcznikiem kuchennym i zostaw na około godzinę, do puszczenia soków.
- Po tym czasie wymieszaj sałatkę, przyciskając i masując ją delikatnie ok. 2 minut. Można to robić rękoma lub drewnianą łyżką.
- Przygotuj szklany słój i wkładaj do niego sałatkę. Przyciskaj do dołu, aby jak najwięcej się zmieściło. W ten sposób wypychamy z surówki pęcherzyki powietrza, które nie są mile widziane w naszych kiszonkach. Zostaw ok. 2,5 – 4 cm miejsca od górnej krawędzi słoika.
- Przykryj upchaną sałatkę liściem kapusty. Na to wlej sok, który pozostał w misce.
- Zakręć słoik, ale tak nie do końca i odstaw na 3 dni do fermentacji w temperaturze pokojowej. Sprawdzaj codziennie, czy surówka jest przykryta płynem. Jeśli nie, odkręć słoik i upchnij warzywa pod sok. Przykryj liściem. Zamknij lekko słoik.
- Po tym czasie zakręć słoik szczelnie i schowaj do lodówki.
- Przed podaniem odciśnij płyn, dodaj odrobinę oliwy i posiekana zieleninę.
Smacznego
