Domowe, fermentowane warzywa to bardzo zdrowe urozmaicenie codziennej diety. 

Taką kapustę wyjadamy już po 24 godzinach. Zachęcam do eksperymentowania na własną rękę. To nie jest kapusta do długiego przechowywania. NIe warto jej robić w dużych ilościach. Najlepiej smakować ją jak letnią przygodę – intensywnie, ale krótko.

Młoda kapusta kiszona z koprem

• Mała główka kapusty, nie więcej niż 1 kg
• Kilka gałązek kopru ogrodowego, bez baldachimów kwiatowych, takiego ‘z pęczka’
• Łyżka soli (bez antyzbrylacza)
• Słoik 1 litrowy

1. Z kapusty wycinamy głąb i cienko szatkujemy. Ja używam do tego miksera z tarczą do ścierania warzyw.
2. Posztakowaną kapustę przekładamy do miski i solimy. Mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na przynajmniej godzinę, żeby puściła sok.
3. Po tym czasie ubijamy kapustę przez kilka chwil drewnianym tłuczkiem, aby było jeszcze więcej soku.
4. Teraz pakujemy kapustę do słoika. Wkładamy porcję kapusty i z całej siły przyciskamy palcami do dna, aby kapustę upchnąć jak najciaśniej. W połowie słoika wkładamy koper w całości. Na to dalej upychamy ciasno kapustę.
5. Zostawiamy ok. 3 cm. pustego miejsca od góry słoika i zalewamy sokiem z kapusty, jeśli został w misce.
6. Słoik zakręcamy i odstawiamy w ustronne miejsce.
7. Na drugi dzień odkręcamy słoik (nad zlewem) i pozwalamy, aby ciśnienie uleciało. Nie trzeba mieszać, ani przyciskać. Słoik należy ponownie zakręcić i odstawić.
8. Kolejnego dnia można odgazować jeszcze raz, potem już nie, chyba, że widać, że kiszonka mocno ‘buzuje’ albo solanka zaczyna wydostawać się ze słoika.
9. Gdy kiszonka jest już tak kwaśna jak lubimy, chowamy ją do lodówki albo zjadamy.

Smacznego

.

Mogą zainteresować Cię również...

5 powodów dla których warto pić piwo imbirowe, oczywiście domowe

5 produktów, które przyspieszają metabolizm

Magia odchudzania – jak mądrze zacząć

Artykuł Młoda kapusta kiszona z koprem pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Do czego są nam potrzebne pożyteczne bakterie? Głównie do tego, aby wspierać nasz system odpornościowy. I nie chodzi tu tylko o to, żeby grypę, czy tradycyjne przeziębięnie złapać rzadziej niż zwykle. Dziś nauka nie pozostawia wątpliwości, nie ma zdrowego człowieka bez jego zdrowych jelit.

Zadbana i dobrze odżywiona flora bakteryjna pozwala uniknąć o wiele więcej niż grypa i przeziębienie. Jej siła oddziaływania to mózg, hormony, choroby autoimmunologiczne, metabolizm, depresja, wahania nastrojów, alergie pokarmowe i wiele innych.

Ta kiszona sałatka jest świetną, gotową surówką do obiadu albo towarzystwem do kanapki. Smakuje bardzo dobrze po prostu ze słoika, ale warto też do niej dodać trochę oliwy i wkroić świeże liście pietruszki albo kolendry.

Czerwona kapusta kiszona z papryką chili

• 1 średniej wielkości czerwona kapusta (ok. 1 kg) + 1 liść kapuściany
• 1-2 papryczka chili, długa, bez nasion
• 1-2 marchewki
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżka soli
• kozieradka lub pietruszka, liście posiekane, do podania

1. Usuń z kapusty głąb i posiekaj drobno, najlepiej maszynowo.
2. Marchew zetrzyj na tarce, na grubych oczkach. Papryczkę chili posiekaj.
3. W dużej misie połącz kapustę, marchew, chili oraz sok z cytryny i sól. Wymieszaj raz jeszcze, aby sól się rownomiernie rozłożyła. Nakryj ręcznikiem kuchennym i zostaw na około godzinę, do puszczenia soków.
4. Po tym czasie wymieszaj sałatkę, przyciskając i masując ją delikatnie ok. 2 minut. Można to robić rękoma lub drewnianą łyżką.
5. Przygotuj szklany słój i wkładaj do niego sałatkę. Przyciskaj do dołu, aby jak najwięcej się zmieściło. W ten sposób wypychamy z surówki pęcherzyki powietrza, które nie są mile widziane w naszych kiszonkach. Zostaw ok. 2,5 – 4 cm miejsca od górnej krawędzi słoika.
6. Przykryj upchaną sałatkę liściem kapusty. Na to wlej sok, który pozostał w misce.
7. Zakręć słoik, ale tak nie do końca i odstaw na 3 dni do fermentacji w temperaturze pokojowej. Sprawdzaj codziennie, czy surówka jest przykryta płynem. Jeśli nie, odkręć słoik i upchnij warzywa pod sok. Przykryj liściem. Zamknij lekko słoik.
8. Po tym czasie zakręć słoik szczelnie i schowaj do lodówki.
9. Przed podaniem odciśnij płyn, dodaj odrobinę oliwy i posiekana zieleninę.

Smacznego

Mogą zainteresować Cię również...

5 powodów dla których warto pić piwo imbirowe, oczywiście domowe

Kimchi bez tajemnic

Soczewicowa sałatka z pomarańczą i pomidorkami

Artykuł Czerwona kapusta kiszona z papryką chili pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Kiszona surówka warzywna to porcja probiotyków w diecie. One sprawiają, że jesteśmy bardziej odporni na choroby, szybciej zwalczamy infekcje, poprawiamy metabolizm, a nawet mamy lepszy nastrój.

Jesień to kiszonki a kiszonki to odporność. A odporność to brak zmartwień o zdrowie. Kiszonki to również świetna opcja na zwiększenie warzyw w diecie. Kobietom po 40ce bardzo dobrze robi zwiększenie warzyw w diecie, to ważne.

To moja ulubiona kiszona surówka. Buraczki, marchewka, seler i oczywiście kapusta, a do tego dużo czosnku – połączenie genialne. O tym, ile jest w tym witamin i minerałów oraz antyoksydantów nie będę się rozwodzić, ale dodam jedynie, ze jest ich dużo i są brdzo różnorodne. Typowa porcja zdrowia. 

Kiszona surówka warzywna nie wymaga długiego czasu fermentacji. Wystarczą 2-3 kiszenia. ma wspaniałe kolory i jest po prostu pyszna. 

Jeśli roważacie wykorzystanie jej do obiadu na surówkę, polecam polanie oliwą z oliwek i szczodre posypanie natką pietruszki. 

Kiedy zajadam kanapkę z pastą z wątróbki albo z pasztetem, to nie wyobrażam sobie, żeby nie pożreć słusznej porcji tej surówy. Posypana natką pietruszki z łyżką oliwy jest znakomita jako surówka obiadowa. Zawsze podaję ją do hummusu, pieczonych falafeli i wege burgerów.

Przepis podpatrzyłam dawno temu na stronie FB Fermentujemy rośliny. Z czasem zmodyfikowałam do swojego ulubionego smaku.

Kiszona surówka warzywna z kapustą

• ok. 2 kg białej kapusty
• 2 buraki
• 3 marchewki
• seler, mały
• 3 ząbki czosnku – opcjonalnie
• 17 g soli

1. Kapustę cienko poszatkować. Zostawić 1-2 liście w całości (przydadzą się na końcu, do słoika)
2. Buraki, marchew i selera zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
3. Poszatkowaną kapustę wymieszać z utartymi warzywami i wymieszać. Posolić i wymieszać bardzo porządnie, żeby sól wszędzie się dostała. Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić na ok. 1 godzinę.
4. Po leżakowaniu kapusta zrobi się bardziej miękka i warzywa puszczają sok. Nie będzie tego soku jakoś oszałamiająco dużo ale nie należy się tym martwić.
5. Czosnek przecisnąć przez praskę. Odlać kilka łyżek soku z naszej surówki do szklanki i wymieszać z czosnkiem. Można też zmiksować czosnek z sokiem w rozdrabniaczu (ja tak robię).
6. Sos czosnkowy dodać do surówki i wymieszać.
7. Teraz nakładamy do słoików. Najlepiej czystymi rękoma. Nakładamy surówkę i upychamy na dół palcami. Wtedy likwidujemy pęcherzyki powietrza, a na wierzch wydostaje się cudnej urody sok. Kiszonek nigdy nie upychamy ‘pod sufit’. Trzeba zostawić trochę miejsca od góry,
8. Dobrze jest, żeby surówka była przykryta płynem cały czas. Na wierzch kiszonki wkładamy kawałek liścia kapuścianego, żeby przykrył surówkę. Przyciskamy zawartość ostatni raz ku dołowi i zamykamy szczelnie słoik.
9. Zostawiamy na 2 dni i można jeść.

Mogą zainteresować Cię również...

Czerwona cebula kiszona w soku z cytryny

Czekoladowe mufiny żytnio orkiszowe

Eliksir odporności

Artykuł Kiszona surówka warzywna, najlepsza pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Jak widać po kilku nastawach możemy mieć już kilka SCOBY, które możemy na bieżąco wykorzystywać lub podzielić się ze znajomymi. Trudno sobie wyobrazić, żebyśmy byli w stanie wykorzystać wszystkie grzybki herbaciane, bo robi się ich sporo, ale warto je przechować na później. 

Generalna zasada jest taka, że grzybek herbaciany powinien zawsze pozostawać zanurzony w naparze kombuczy, tym czystym, bez żadnych dodatków. Ten czysty napar będzie też wykorzystywany do kolejnych parzeń kombuczy. 

Jeśli chcesz użyć SCOBY do kolejnego naparu, nie trzymaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 dni. 

Jeśli zamierzasz się podzielić swoim SCOBY z koleżanką lub kolegą:

• Używaj jednynie SCOBY z czystego naparu kombuczy. Grzybek, który powstaje w napoju kombuczowym, tzn. wtedy gdy go doprawimy jakimś owoceem, sokiem itp. nie nadaje się do rozmnażania. Ma trochę inny balans bakterii i nie będzie dobrze pracował.
• Upewnij się, że SCOBY jest zanurzone w czystym naparze kombuczy i trzymasz go w szklanym słoiku.
• Nie  przetrzymuj go zbyt długo poza lodówką.

Jeśli chcesz przechować SCOBY:

• Umieść go w szklanym słoiku wypełnionym czystym naparem kombuczowym i zamknij szczelnie.
• Włóż do lodówki.
• Po 6 tygodniach odlej ok. 3/4 płynu ze słoika i zastąp go świeżym naparem z osłodzonej herbaty – rytuał ten powtarzaj co 6 tygodni. SCOBY potrzebuje cukru, żeby przetrwać stąd ten zabieg.

Powodzenia

Więcej na temat kombuczy znajdziesz w opisie parzenia kombuczy po raz pierwszy.

Mogą zainteresować Cię również...

5 powodów dla których warto pić piwo imbirowe, oczywiście domowe

KAWA: zdrowa czy nie?

Kimchi bez tajemnic

Artykuł Jak dbać o grzybek herbaciany, czyli SCOBY pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Rzodkiewki małosolne są już do jedzenia po 2 dniach. Jeśli chcecie mocniej ukiszone, potrzeba około 5 dni. Do picia nadaje się też woda rzodkiewkowa, podobnie jak ta z kiszonych ogórków. Niezależnie od tego, czy jemy ukiszone warzywa, czy wodę po nich, dostajemy w pakiecie masę pożytecznych bakterii, które wzmacniają odporność i poprawiają metabolizm.

Rzodkiewki w solance

• 2 pęczki rzodkiewek, najlepiej z wiarygodnego ogródka
• kilka ząbków czosnku
• 2-3 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• solanka: 1 łyżka soli na 1 litr wody

1. ​Rzodkiewki umyj i odetnij listki. Czosnek obierz.
2. Rzodkiewki wraz z przyprawami włóż do litrowego słoika i zalej solanką.
3. Zostaw w ciemnym miejscu na kilka dni.
4. Na drugi dzień zacznij odgazowywać 3 razy dziennie. W tym celu odkręć słoik (nad zlewem) i pozwól, aby ciśnienie uleciało. Nie trzeba mieszać, ani przyciskać. Słoik należy ponownie zakręcić. Kolejnego dnia możesz odgazować tylko raz, potem już nie, chyba, że widzisz, że kiszonka mocno 'buzuje' albo solanka zaczyna wydostawać się ze słoika.

Smacznego

Przepis z bloga www.zdrowe-kiszonki.pl

Artykuł Rzodkiewki w solance pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Pomidory można kisić nie tylko w maślance, równie dobre są w jogurcie. Istotne jest, aby zarówno maślanka, jak i jogurt były dobrej jakości, czyli tylko mleko i żywe kultury bakterii. Jeśli chodzi o przyprawy, warto puścić wodze fantazji i dodawać to, co się lubi.

Pomidory kiszone w maślance jadłam już po 24 godzinach i nie było się do czego przyczepić. Im dłużej stoją, tym są ostrzejsze. Nie sadzę, żeby to był typ kiszonki na zimowe zapasy, chociaż nie próbowałam. Bardzo dobra do wyjadania łyżkami jest maślankowa zalewa. Można ją wykorzystać jako bazę sosów jogurtowych do sałatek.

Pomidory kiszone w maślance

• 3 – 4 pomidory malinowe
• 3 cebulki dymki
• 1/2 łyżeczki płatków papryki lub 1 mała papryczka chilli, bez pestek, drobno posiekana
• 2 gałązki kopru bez baldachimów
• 1/2 litra maślanki (lub jogurtu naturalnego, NIE greckiego)
• 1/2 łyżeczki soli

1. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć twardy środek i pokroić na ćwiartki.
2. Z dymki odkroić zielone końce. Pociąć na ok. 3 cm. kawałki.
3. Koper opłukać.
4. Do maślanki dodać sól i wymieszać.
5. Do słoika o pojemności 1 litra wkładać cząstki pomidorów i kawałki dymki, przesypując je płatkami chilli. Wcisnąć gałązki kopru.
6. Zalać maślanką z solą. Słoik zakręcić.
7. Zostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Po tym czasie odkręcić i spróbować. Jeśli uważacie, że pomidorki powinny być bardziej kwaśne, należy zamknąć słoik i trzymać dalej w temperaturze pokojowej. Po około 3-4 dniach schować do lodówki.

​Zalewa maślankowa (lub jogurtowa) będzie się rozwarstwiać i nie należy się tym przejmować, tylko słoik lekko poruszyć , aby znów była jednolita.

Smacznego

​

Artykuł Pomidory kiszone w maślance pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Podana tak jak tutaj z wieloziarnistym pieczywem jest świetnym daniem, zasobnym w sporą ilość białka. Jeśli do tego mamy jakąś uczciwą kiszonkę, np ogórka, to dochodzą nam jeszcze probiotyki.

I kolejna zaleta – jej przygotowanie trwa bardzo krótko. To naprawdę świetna alternatywa dla wędliny, a warto od niej czasami odpocząć.###

Pasta z czerwonej fasoli

• 1 puszka czerwonej fasoli z puszki
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka pasty tahina (jak ktoś nie ma, można ominąć i dodać oliwy, chociaż szkoda, bo bardzo zdrowa)
• sól i pieprz
• ogórek kiszony – do podania

1. Fasolę odsączyć na sitku i wypłukać pod bieżącą wodą.
2. Wszystkie składniki (oprócz ogórka) wrzucić do malaksera i miksować na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem na końcu, wg. uznania.
3. To jest pasta baza, dobra sama w sobie, a z ogórkiem kiszonym po prostu rewelacyjna. Można do niej dodawać różne rzeczy dla podkręcenia smaku: kapary, fileciki anchovy, pomidory suszone, papryczkę chilli świeżą albo w proszku. W przypadku kaparów i anchovy zwykle nie trzeba już solić.

Artykuł Pasta z czerwonej fasoli pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Ukiszona młoda kapusta ma inny urok, niż ta dojrzała jesienna. Wersja z kurkumą i płatkami chilli da nam kapustę o bardzo zdecydowanym smaku i żółciutkim kolorze. Ostrą, ale bez przesady. Jest idealna do mięsa – surówka na wyciągnięcie ręki, a jeśli robisz hamburgery to po prostu musisz spróbować. Dla mnie bomba. Jeśli jednak wolisz łagodniejsze smaki to polecam młoda kapustę kiszoną z koprem.

Młoda kapusta kiszona z kurkumą i płatkami chilli

• ok. 1 kg białej kapusty
• 1 płaska łyżka soli (bez antyzbrylacza)
• 1 łyżeczka płatków chilli
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• słoik 1 litrowy

1. Z kapusty wycinamy głąb i cienko szatkujemy. Ja używam do tego miksera z tarczą do ścierania warzyw.
2. Posztakowaną kapustę przekładamy do miski i solimy. Mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na przynajmniej godzinę, żeby puściła sok.
3. Po tym czasie ubijamy kapustę przez kilka chwil drewnianym tłuczkiem, aby było jeszcze więcej soku.
4. Dodajemy płatki chilli, kurkumę i mieszamy.
5. Teraz pakujemy kapustę do słoika. Wkładamy porcję kapusty i z całej siły przyciskamy palcami do dna, aby kapustę upchnąć jak najciaśniej. W połowie słoika wkładamy koper w całości. Na to dalej upychamy ciasno kapustę.
6. Zostawiamy ok. 3 cm. pustego miejsca od góry słoika i zalewamy sokiem z kapusty, jeśli został w misce.
7. Słoik zakręcamy i odstawiamy w ustronne miejsce na kilka dni.
8. Na drugi dzień zaczynamy odgazowywać – 3 razy dziennie. W tym celu odkręcamy słoik (nad zlewem) i pozwalamy, aby ciśnienie uleciało. Nie trzeba mieszać, ani przyciskać. Słoik należy ponownie zakręcić i odstawić.
9. Kolejnego dnia można odgazować tylko raz, potem już nie, chyba, że widać, że kiszonka mocno ‘buzuje’ albo solanka zaczyna wydostawać się ze słoika.
10. Gdy kiszonka jest już tak kwaśna jak lubimy, chowamy ja do lodówki. Ja trzymam ją w pokojowej temperaturze ok. 4 dni zanim schowam do lodówki.

11. Smacznego

Mogą zainteresować Cię również...

5 powodów dla których warto pić piwo imbirowe, oczywiście domowe

5 produktów, które przyspieszają metabolizm

Magia odchudzania – jak mądrze zacząć

Artykuł Młoda kapusta, kiszona z kurkumą i płatkami chilli pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Kombucza z sokiem z granatów

Porcja 620 ml

• 120 ml soku z granatów
• sok z 1/4 cytryny
• 500 ml czystego naparu kombuczy, niearomatyzowanego
• szklana butelka

Do butelki wlej sok z granatów i cytryny. Dolej do pełna czystą kombuczą.

Pamiętaj aby dolewając, zostawić minimum 1 cm pustego miejsca od momentu, w którym butelka zwęża się w szyjkę. Szczelnie zakręć.

Butelkę z napojem zostaw w temperaturze pokojowej, z dala od światła na 2 dni. Po dwóch dniach sprawdź jak mocno się nagazowała. Po prostu otwórz butelkę i spróbuj odrobinę. Jeśli jest dla ciebie wystarczająco bąbelków, schowaj zamkniętą do lodówki. Jeśli nie, poczekaj jeszcze dzień lub dwa.

Napój smakuje najlepiej schłodzony.

Pomysł z Living Tea by Louise Avery

Mogą zainteresować Cię również...

5 powodów dla których warto pić piwo imbirowe, oczywiście domowe

Kimchi bez tajemnic

Soczewicowa sałatka z pomarańczą i pomidorkami

Artykuł Kombucza z sokiem z granatów pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Kombucza z trawą cytrynową

​Porcja 500 ml

• 1 duża lub 2 mniejsze łodygi trawy cytrynowej, plus jedna extra
• 500 ml kombuczy z pierwszego naparu, niearomatyzowanej
• szklana butelka

1. Odetnij niewielką część z białego zgrubienia trawy cytrynowej, jak również jej nie najlepiej wyglądające końce. Całą trawę cytrynową posiekaj drobniutko.
2. Włóż posiekaną trawę do butelki i dopełnij ją niearomatyzowaną kombuczą.
3. Pamiętaj aby dolewając, zostawić minimum 1 cm pustego miejsca od momentu, w którym butelka zwęża się w szyjkę. Szczelnie zakręć.
4. Butelkę z napojem zostaw w temperaturze pokojowej, z dala od światła na 2 dni. Po dwóch dniach sprawdź jak mocno się nagazowała. Po prostu otwórz butelkę i spróbuj odrobinę. Jeśli jest dla ciebie wystarczająco bąbelków, schowaj zamkniętą do lodówki. Jeśli nie, poczekaj jeszcze dzień lub dwa.

Przepis z Living Tea by Louise Avery

Mogą zainteresować Cię również...

5 powodów dla których warto pić piwo imbirowe, oczywiście domowe

Kimchi bez tajemnic

Soczewicowa sałatka z pomarańczą i pomidorkami

Artykuł Kombucza z trawą cytrynową pochodzi z serwisu Dieta po 40.