Domowe, fermentowane warzywa to bardzo zdrowe urozmaicenie codziennej diety. 

Taką kapustę wyjadamy już po 24 godzinach. Zachęcam do eksperymentowania na własną rękę. To nie jest kapusta do długiego przechowywania. NIe warto jej robić w dużych ilościach. Najlepiej smakować ją jak letnią przygodę – intensywnie, ale krótko.

Młoda kapusta kiszona z koprem

• Mała główka kapusty, nie więcej niż 1 kg
• Kilka gałązek kopru ogrodowego, bez baldachimów kwiatowych, takiego ‘z pęczka’
• Łyżka soli (bez antyzbrylacza)
• Słoik 1 litrowy

1. Z kapusty wycinamy głąb i cienko szatkujemy. Ja używam do tego miksera z tarczą do ścierania warzyw.
2. Posztakowaną kapustę przekładamy do miski i solimy. Mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na przynajmniej godzinę, żeby puściła sok.
3. Po tym czasie ubijamy kapustę przez kilka chwil drewnianym tłuczkiem, aby było jeszcze więcej soku.
4. Teraz pakujemy kapustę do słoika. Wkładamy porcję kapusty i z całej siły przyciskamy palcami do dna, aby kapustę upchnąć jak najciaśniej. W połowie słoika wkładamy koper w całości. Na to dalej upychamy ciasno kapustę.
5. Zostawiamy ok. 3 cm. pustego miejsca od góry słoika i zalewamy sokiem z kapusty, jeśli został w misce.
6. Słoik zakręcamy i odstawiamy w ustronne miejsce.
7. Na drugi dzień odkręcamy słoik (nad zlewem) i pozwalamy, aby ciśnienie uleciało. Nie trzeba mieszać, ani przyciskać. Słoik należy ponownie zakręcić i odstawić.
8. Kolejnego dnia można odgazować jeszcze raz, potem już nie, chyba, że widać, że kiszonka mocno ‘buzuje’ albo solanka zaczyna wydostawać się ze słoika.
9. Gdy kiszonka jest już tak kwaśna jak lubimy, chowamy ją do lodówki albo zjadamy.

Smacznego

.

Mogą zainteresować Cię również...

5 powodów dla których warto pić piwo imbirowe, oczywiście domowe

5 produktów, które przyspieszają metabolizm

Magia odchudzania – jak mądrze zacząć

Artykuł Młoda kapusta kiszona z koprem pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Z banana czasami rezygnuje na korzyść większej ilości sezonowych owoców. Dzieje się tak wtedy, gdy potrzebuje wypić smoothie trochę lżejsze.

Kolagen do dobrego przyswajania potrzebuje odpowiedniej dawki witaminy C, dlatego smoothie owocowe lub owocowo-warzywne idealnie temu służą. Zerknij na kolegenowe smoothie pietruszkowe.

Już jakiś czas temu świadomie zdecydowałam o wprowadzeniu suplementacji kolagenem w swojej diecie. Po przekopaniu się przez dziesiątki badań doszłam do wniosku, że nie ma szans, żebym galujący spadek kolagenu była w stanie uzupełnić jedynie dietą. Kolagen zojo elixirs jest bardzo dobrej jakości i po dłuższym stosowaniu widzę coraz więcej pozytywnych efektów.

Więcej na temat kolagenu przeczytasz Suplement kolagenu – 6 rzeczy, na które musisz zwrócić uwagę, żeby dobrze wybrać

• Przede wszystkim moje bóle małych stawów, odkąd jestem regularnie „na kolagenie” nie powróciły ani razu. Dla mnie to fantastyczna poprawa.
• Do tego widzę, jak polepszyła się elastyczność skóry twarzy. Wydaje mi się, że lepiej jest zatrzymywania woda. Kiedyś po prysznicu musiałam natychmiast wklepać krem, bo skóra była jak pergamin. Teraz już nie ma tego palącego uczucia.  
• Włosy też mam zdecydowanie mocniejsze, nie takie oklapłe mimozy.
• Takie efekty sprawiają, że puszka z kolagenem stoi obok ekspresu do kawy, żebym nie zapomniała o regularności. A kawy wypić to ja nigdy nie zapominam.  

Przeczytaj o kolagenie w diecie po 40ce, jeśli chcesz wiedzieć, czy twoja dieta sprzyja bądź przeciwnie jego syntezie. To co jemy ma znaczenie. Również w kwestii kolgenu.

Smoothie na kefirze albo jogurcie spełnia u mnie dodatkową funkcję. Ja szalenie pilnuję wapnia w swojej diecie i polecam to samo każdej kobiecie po 40ce. Owocowe smoothie to jedna z przyjemniejszych form jego dostarczenia.

Jeśli ktoś nie toleruje laktozy lub żyje wegańsko, tego rodzaju smoothie są bardzo dobre na mleku migdałowym wzbogacanym wapniem.

Smoothie kolagenowe z owocami

• 1 banan
• 1-2 garści truskawek
• 1 łyżeczka masła orzechowego (lub kilka orzechów)
• 2 łyżki płatków owsianych
• 125 g jogurtu lub kefiru (mały kubek)
• 1 miarka kolagenu w proszku

Zmiksować wszystko razem.

Mogą zainteresować Cię również...

Przejadanie się to wina odchudzania

Jak zmiana myślenia pomaga w odchudzaniu?

Artykuł Smoothie kolagenowe z owocami – codzienne, najprostsze pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Kiszona surówka warzywna to porcja probiotyków w diecie. One sprawiają, że jesteśmy bardziej odporni na choroby, szybciej zwalczamy infekcje, poprawiamy metabolizm, a nawet mamy lepszy nastrój.

Jesień to kiszonki a kiszonki to odporność. A odporność to brak zmartwień o zdrowie. Kiszonki to również świetna opcja na zwiększenie warzyw w diecie. Kobietom po 40ce bardzo dobrze robi zwiększenie warzyw w diecie, to ważne.

To moja ulubiona kiszona surówka. Buraczki, marchewka, seler i oczywiście kapusta, a do tego dużo czosnku – połączenie genialne. O tym, ile jest w tym witamin i minerałów oraz antyoksydantów nie będę się rozwodzić, ale dodam jedynie, ze jest ich dużo i są brdzo różnorodne. Typowa porcja zdrowia. 

Kiszona surówka warzywna nie wymaga długiego czasu fermentacji. Wystarczą 2-3 kiszenia. ma wspaniałe kolory i jest po prostu pyszna. 

Jeśli roważacie wykorzystanie jej do obiadu na surówkę, polecam polanie oliwą z oliwek i szczodre posypanie natką pietruszki. 

Kiedy zajadam kanapkę z pastą z wątróbki albo z pasztetem, to nie wyobrażam sobie, żeby nie pożreć słusznej porcji tej surówy. Posypana natką pietruszki z łyżką oliwy jest znakomita jako surówka obiadowa. Zawsze podaję ją do hummusu, pieczonych falafeli i wege burgerów.

Przepis podpatrzyłam dawno temu na stronie FB Fermentujemy rośliny. Z czasem zmodyfikowałam do swojego ulubionego smaku.

Kiszona surówka warzywna z kapustą

• ok. 2 kg białej kapusty
• 2 buraki
• 3 marchewki
• seler, mały
• 3 ząbki czosnku – opcjonalnie
• 17 g soli

1. Kapustę cienko poszatkować. Zostawić 1-2 liście w całości (przydadzą się na końcu, do słoika)
2. Buraki, marchew i selera zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
3. Poszatkowaną kapustę wymieszać z utartymi warzywami i wymieszać. Posolić i wymieszać bardzo porządnie, żeby sól wszędzie się dostała. Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić na ok. 1 godzinę.
4. Po leżakowaniu kapusta zrobi się bardziej miękka i warzywa puszczają sok. Nie będzie tego soku jakoś oszałamiająco dużo ale nie należy się tym martwić.
5. Czosnek przecisnąć przez praskę. Odlać kilka łyżek soku z naszej surówki do szklanki i wymieszać z czosnkiem. Można też zmiksować czosnek z sokiem w rozdrabniaczu (ja tak robię).
6. Sos czosnkowy dodać do surówki i wymieszać.
7. Teraz nakładamy do słoików. Najlepiej czystymi rękoma. Nakładamy surówkę i upychamy na dół palcami. Wtedy likwidujemy pęcherzyki powietrza, a na wierzch wydostaje się cudnej urody sok. Kiszonek nigdy nie upychamy ‘pod sufit’. Trzeba zostawić trochę miejsca od góry,
8. Dobrze jest, żeby surówka była przykryta płynem cały czas. Na wierzch kiszonki wkładamy kawałek liścia kapuścianego, żeby przykrył surówkę. Przyciskamy zawartość ostatni raz ku dołowi i zamykamy szczelnie słoik.
9. Zostawiamy na 2 dni i można jeść.

Mogą zainteresować Cię również...

Czerwona cebula kiszona w soku z cytryny

Czekoladowe mufiny żytnio orkiszowe

Eliksir odporności

Artykuł Kiszona surówka warzywna, najlepsza pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Otręby to najcenniejsza część ziarna, którą w procesie oczyszczania mąki odsiewa się i otręby stają się w zasadzie produktem ubocznym. Ale bardzo wartościowym. To tam kryją się najbardziej odżywcze składniki.

Do tych ciastek użyłam otrąb pszennych. Ich zaleta jest ogromna ilość błonnika nierozpuszczalnego. Na tego typu błonnik szczególnie czekają nasze jelita, to świetny pokarm dla pożytecznych bakterii, które nareszcie mają, gdzie się zaczepić. Jedzenie z dużą ilością błonnika jest bardziej sycące, nie ma też gwałtownych skoków cukru po posiłku. Otręby to też sporo witamin z grupy B, magnez, żelazo i dużo selenu.

Na selenowe pyszności powinni się szczególnie pokusić ci, którzy borykają się z Hashimoto. Selen pomaga w utrzymaniu hormonów tarczycowych w równowadze. Temat selenu i Hashimoto jest oczywiście dużo bardziej zawiły niż taka prosta zależność. Myślę jednak, że nie warto tracić okazji do zdobycia selenu w tak przyjemny sposób.

Te ciasta nie są bardzo słodkie. Zmniejszyłam ilość miodu i zrezygnowałam z suszonej żurawiny na rzecz śliwek. Osoby, które gustują w słodkich, zbożowych batonach mogą być zawiedzione. Ja jednak na tych ciastkach się nie zawiodłam. Bardzo dobrze się tu komponuje sezam, a jest go całkiem sporo. W sezamie mamy sporo wapnia i magnezu. Naprawdę niezły jest skład tych ciastek.

Świetnie się sprawdziły na wycieczce. Zjadam je również na drugie śniadanie ze szklanką kefiru.

Z tego przepisu wychodzi ich dużo, ok. 40 sztuk. Dobrze jest je upiec, gdy macie zaplanowane wyjście w plener z grupą kilku osób, które można poczęstować.

Ciasteczka otrębowe z suszoną śliwką i sezamem

• 200 g. otrąb pszennych
• 200 g. mąki pszennej
• 100 g. sezam
• ok. 80 g. orzechów włoskich, posiekanych, ale nie bardzo drobno
• 10 suszonych śliwek, posiekanych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g. miodu
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 50 g. masła

1. Piekarnik nagrzać do 180^oC.
2. Do miski wsypać otręby, mąkę, sezam, proszek do pieczenia, orzechy i śliwki.
3. Mleko podgrzać i rozpuścić w nim masło. Nie za mocno, tylko tyle, żeby masło się rozpuściło.
4. Do masy dodać jajko, miód i mleko z masłem. Dokładnie wymieszać.
5. Na blachę wyłożyć papier do pieczenia.
6. Z masy formować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego.  Układać na blasze, a potem lekko rozpłaszczyć widelcem.
7. Piec 14 minut. Ostudzić na kratce.

Smacznego

Mogą zainteresować Cię również...

Dlaczego trudniej schudnąć tym, którzy mało śpią

Witamina D w diecie po 40ce i premenopauzie

Hummus – wersja na szybko

Artykuł Ciasteczka otrębowe z suszoną śliwką i sezamem pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Smoothie żurawinowe na kefirze

Porcja dla 1 osoby

• Kefir – mały kubek ok. 150 ml.
• Banan – 1/2 jeśli duży, mniejszy może być w całości
• Garść żurawin
• Garść truskawek mrożonych – rozmrozić przez użyciem, albo i nie jeśli ktoś chce mieć mroźną wersję
• Można dodać 2-3 orzechy

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę.

Mogą zainteresować Cię również...

Soczewicowa sałatka z pomarańczą i pomidorkami

Owsianka nocna z siemieniem lnianym i chia – bez gotowania

Sałatka śródziemnomorska 3 ziarna albo tylko z soczewicą

Artykuł Smoothie żurawinowe na kefirze pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Rzodkiewki małosolne są już do jedzenia po 2 dniach. Jeśli chcecie mocniej ukiszone, potrzeba około 5 dni. Do picia nadaje się też woda rzodkiewkowa, podobnie jak ta z kiszonych ogórków. Niezależnie od tego, czy jemy ukiszone warzywa, czy wodę po nich, dostajemy w pakiecie masę pożytecznych bakterii, które wzmacniają odporność i poprawiają metabolizm.

Rzodkiewki w solance

• 2 pęczki rzodkiewek, najlepiej z wiarygodnego ogródka
• kilka ząbków czosnku
• 2-3 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• solanka: 1 łyżka soli na 1 litr wody

1. ​Rzodkiewki umyj i odetnij listki. Czosnek obierz.
2. Rzodkiewki wraz z przyprawami włóż do litrowego słoika i zalej solanką.
3. Zostaw w ciemnym miejscu na kilka dni.
4. Na drugi dzień zacznij odgazowywać 3 razy dziennie. W tym celu odkręć słoik (nad zlewem) i pozwól, aby ciśnienie uleciało. Nie trzeba mieszać, ani przyciskać. Słoik należy ponownie zakręcić. Kolejnego dnia możesz odgazować tylko raz, potem już nie, chyba, że widzisz, że kiszonka mocno 'buzuje' albo solanka zaczyna wydostawać się ze słoika.

Smacznego

Przepis z bloga www.zdrowe-kiszonki.pl

Artykuł Rzodkiewki w solance pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Zaletą niezaprzeczalną jest to, że jest baaardzo dobre, szczególnie, jeśli ktoś lubi masło orzechowe.

Orzechy pekan polecam namoczyć na kilka godzin, a potem dokładnie wysuszyć zanim je wykorzystamy. Dlaczego? Odpowiedź TUTAJ. Jeśli jednak tego nie zrobicie, też nikt nie umrze, będzie tylko trochę mniej wartościowo.

Z podanej ilości składników nie wychodzi oszałamiająco dużo, ale w sam raz na kilka naprawdę udanych kęsów do kawy. Po drugie, to ten rodzaj intensywnego, gęstego smaku, który naszą kulinarną pamięć nasyca na długo, więc nie rzucamy się co tydzień do jego robienia.

Orzechowe brownie bez mąki i pieczenia

• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 4 łyżki pestek dyni
• czubata szklanka orzechów pekan (135 g.) lub tyle samo masła orzechowego
• 260 g. miękkich daktyli, bez pestek
• 2 łyżki kakao
• kilka łyżek masła orzechowego

1. Sezam, siemię lniane i pestki dyni wymieszać i odstawić na bok.
2. Do blendera albo rozdrabniacza włożyć daktyle, wlać 1 łyżkę wody i włączyć na ok. 1 minutę. Chodzi o to, żeby się trochę rozpadły, nie miksujemy na gładką masę.
3. Do daktyli dodać orzechy pekan i miksować, aż orzechy ładnie się rozdrobnią. Jeśli masa wydaje się zbyt zbita można dodać odrobinę wody. Nie może być jednak zbyt luźna. Po pobycie w lodówce chcemy, żeby ładnie się kroiła.
4. Małą foremkę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć na to połowę masy. Rozprowadzić równo palcami. Na to rozsmarować masło orzechowe 3-4 łyżki.
5. Na warstwę z masła orzechowego nakładamy pozostałą masę daktylową. Wyrównujemy. Wierzch znowu smarujemy masłem orzechowym, ale już dużo mniejszą ilością. Robi się to w zasadzie tylko po to, aby ładnie do niej przywarły ziarenka.
6. Wierzchnią warstwę masła orzechowego posypujemy mieszanką z sezamu, siemienia i pestek dyni.
7. Wkładamy do lodówki na przynajmniej godzinę. Po tym czasie można już bez problemu kroić.

Smacznego

Artykuł Orzechowe brownie bez mąki i pieczenia pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Zielone pomidory, to nie jest specjalna odmiana, tylko po prostu pomidory które nie zdążyły się jeszcze wybarwić. Na jesieni są często sprzedawane przez hodowców, którzy wiedzą, że już nie ma szans, żeby zrobiły się czerwone.

Ich inna zaleta jest też taka, że nie zamieniają się w omdlałe, miękkie plasterki tylko pozostają jędrne. Przepis wzięłam z książki K. Marciniewicz „W słoiku”. Na pewno będę powtarzać te przetwory w każdym sezonie.

Marynowane zielone pomidory jem z głównie w towarzystwie kanapek. Ostatnio z kanapką z pastą z sardynek i jajek. To miła odmiana od zdrowych, acz trochę jednostajnie słonawych tradycyjnych kiszonek.

Warto je mieć w spiżarni. Polecam bardzo.

Marynowane zielone pomidory

• 1 kg. zielonych pomidorów
• 30 g. soli
• 300 g. cebuli
• 400 ml wody
• 200 ml octu jabłkowego lub winnego
• 150 g. cukru
• 4 łyżki oleju z pestek winogron

Przyprawy do każdego słoika

• 1 łyżeczka jasnej gorczycy
• 5 ziaren czarnego pieprzu (może być również kolorowy)
• 2 ziarna ziela angielskiego
• kawałek liścia laurowego
• 1 goździk

1. Pomidory myjemy, a potem kroimy w średniej grubości plastry. Zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na noc.
2. Następnego dnia przekładamy je na sito i czekamy kilka minut, aż odciekną.
3. Wodę z cukrem, octem i olejem zagotowujemy. Jak zacznie się gotować wyłączamy.
4. Cebulę kroimy na cienkie plasterki.
5. Do każdego słoika wkładamy komplet przypraw i warstwami układamy cebulę z pomidorami.
6. Zalewamy warzywa gorącą zalewą. Lekko dociskamy i jeszcze drewnianym patykiem do szaszłyków usuwamy powietrze.
7. Słoik zakręcamy i pasteryzujemy w wodzie 12 minut od zagotowania wody. Przetwory sa dobre po ok. 3-4 tygodniach, wtedy smaki są już dobrze przegryzione.

Smacznego

Artykuł Marynowane zielone pomidory pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Są również bardzo dobrym pomysłem na zdrowszą przekąskę w pracy. Warto jedynie wziąć pod uwagę, że ilość podana w przepisie nie jest porcją na jeden dzień. Do pracy zatem polecam nie cały słoik, ale małe pudełeczko.

Migdały na ostro

• 400 g migdałów ze skórą
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżka soli morskiej gruboziarnistej lub z płatkach
• 2 łyżki bardzo drobno posiekanych liści limetki kafir lub rozmarynu
• 3 łyżeczki płatków chilli
• 1 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku (lub wędzonej jesli lubisz)
• 1 łyżeczka chilli w proszku

Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 200oC .

Wymieszaj razem posiekane liście limetki/rozmarynu, płatki chilli, słodką paprykę i chilli w proszku. Będą czekać aż migdały się upieką.

Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Rozłóż na niej równo migdały. Skrop je całą oliwą i posyp solą. Piecz 8 minut, przewracają i mieszając w tym czasie kilka razy. Kiedy pojedyncze migdały zaczną pękać, należy je wyjąć z piekarnika, nawet jeśli nie minął jeszcze przepisowy czas. Podczas przewracania, próbuj je, aby uniknąć przypalenia. Od razu zdejmij z blachy.

Jeszcze gorące posyp zmieszanymi przyprawami i zostaw do całkowitego wystygnięcia na blasze ustawionej na kratce do studzenia. Chodzi o to, żeby stygło również od dołu.

Migdały na ostro można przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia.

Przepis z moimi niewielkimi zmianami z książki Katie Quinn Davies What Katie Ate, Weekend Katie

Artykuł Migdały na ostro pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Wykorzystujmy to co pojawia się w sezonie. Nie ma czereśni, ale za to jest żurawina i nie trzeba z niej wydłubywać pestek. Truskawki wykorzystajmy mrożone. Pomarańczy nie wyciskamy, tylko wrzucamy do blendera w całości (bez skórki).

To świetnie orzeźwiający, słodko-kwaśny koktajl na jesienne poranki. Ma dużo witaminy C, naturalnego antyutleniacza, zwalczającego wolne rodniki. Żurawina jest polecana przede wszystkim osobom skłonnym do zakażeń układu moczowego, pomaga w leczeniu i działa prewencyjnie (1).

Świetne jest również smoothie żurawinowe na kefirze.

Koktajl owocowy ze świeżą żurawiną

Porcja dla 1 osoby

• Pomarańcza
• Banan – 1/2 jeśli duży, mniejszy może być w całości
• Garść żurawin
• Garść truskawek mrożonych – rozmrozić przez użyciem (albo i nie jeśli ktoś chce mieć mroźną wersję)

1. Pomarańczę obrać ze skóry i podzielić na kilka cząstek.
2. Wrzucić wszystkie owoce do blendera i miksować na gładki koktajl.

Mogą zainteresować Cię również...

Soczewicowa sałatka z pomarańczą i pomidorkami

Wino białe czy czerwone. Zakazane czy zalecane?

6 powodów, dla których warto jeść orzechy oraz 1 sekret

Artykuł Smoothie żurawinowe z owocami pochodzi z serwisu Dieta po 40.