Marynowane warzywa i pikle są bardzo wdzięcznym dodatkiem w kuchni. Sama zawsze coś mam z tej kategorii w spiżarni, bo podkręcają smak domowych burgerów, tortilii i oczywiście kanapek. Staram je jednak łączyć, jeśli to możliwe ze świeżymi warzywami.

W marynowanych warzywach oprócz kwaśno-ostrości, która pobudza nasze kubki smakowe jest jeszcze sporo soli, octu i cukru. Niestety nie za wiele innych wartości odżywczych, ponieważ ocet czy vinegar uniemożliwiają naturalną fermentację. Marynowane warzywa są też przeważnie pasteryzowane co niemal ostatecznie pozbawia je ocalałych witamin czy minerałów.

Pikle są smaczne i nie ma się co ich bać, ale warto wiedzieć, że nie możemy ich liczyć jako naszej codziennej porcji warzyw. Ich obecność na świątecznym stole jest jak najbardziej uzasadniona ze względów smakowych ale z punktu widzenia wartości odżywczych nie jest to najlepszy wybór..

Co powiecie na to, aby oprócz pikli postawić na świąteczny stół coś dużo bardziej zdrowego? Warzywa kiszone w sposób naturalny, czyli po prostu kiszonki.

Zalety kiszonek na świątecznym stole:

• Dostawa porcji naturalnych probiotyków, witamin i minerałów oraz antyoksydantów.
• Troska o zdrowie jelit podczas świątecznej nadmiernej (zwykle) konsumpcji.
• Ograniczenie spożycia kalorii ogółem. W jaki sposób? Pogryzienie kiszonych warzywa trwa dłużej niż połknięcie marynowanego grzybka. W ten sposób na osi jelita-mózg wydłuża się czas reakcji na jedzenie co wpływa na spokojniejszą, mniej łapczywą konsumpcję.
• Wprowadzenie zdrowego rodzinnego zwyczaju. To jest jeden z tych małych kroków do zdrowia, który nie kosztuje zbyt wiele wysiłku, a uczy zdrowych nawyków. Nawet jeśli rodzina jest raczej sceptyczna w kwestii nowości to jak dowodzą badania, chętniej sięgamy po coś innego do jedzenia, jeśli biesiadujemy w większej grupie. Dlatego też nie doradzam zrezygnowanie z ulubionych marynowanych grzybków, tylko postawienie kiszonek obok nich.

Kiszonki mimo swoich zalet również zawierają dużo soli. Nadmiar sodu nie jest wskazany dla osób z nadciśnieniem. Jeśli masz tendencję do retencji wody, weź pod uwagę, że i kiszonki i marynowane warzywa to będzie dodatkowa porcja sodu. W premenopauzie wahania hormonalne sprawiają, że organizm może dodatkowo zatrzymywać wodę. Aby choć trochę zminimalizować ten efekt warto się ruszyć od stołu na porządny spacer oraz suplementować magnez i witaminę B6 w tym czasie (ułatwiają pozbycie się nadmiaru wody z organizmu).

Pamiętaj, że żadne suplementy nie mogą być stosowane ciągle, przez cały czas, na wszelki wypadek. Ich stosowanie powinno być uzasadnione niedoborami w organizmie lub czasowym, zwiększonym zapotrzebowaniem (jak np. w przypadku świątecznej retencji wody w organizmie).

Bardzo polecam kiszenie w niewielkich ilościach 1-3 słoiki. To jest wystarczająca ilość, żeby się nie narobić. Jeśli będzie smakowało, możesz to szybko zrobić kolejny raz, albo wypróbować coś innego.

Nie zamieszczam tutaj przepisów na kapistę i ogórki kiszone, bo nie wozi się drwa do lasu. Podpowiadam coś mniej oczywistego.

#1 Kiszona kukurydza

Kukurydza jest lekko ostra, ma słodko-kwaśny smak i zachowuje chrupiącą jędrność bardzo długo. Dla fanów kukurydzy. W tej kisoznce jest drobno pokrojona cebula, która przy okazji teże ulega naturalnej fermentacji i ma bardzo ciekawy smak.

Jedni zakochują się w jej smaku innym zupełnie nie pasuje. Ja należę do tych drugich i robię regularnie. Kiszona kukurydza to świetny, zdrowy dodatek do sałatek, szczególnie tych z tuńczykiem. Bardzo ją polecam w miejsce kukurydzy konserwowej z puszki.

Kiszona kukurydza, przepis

#2 Kimchi ananasowe

Wystarczy jeden ananas i macie na stole taki hicior, że zaczniecie zamawiać hurtowo. To słodko ostra kiszonka, stworzona moim zdaniem do pasztetów. W przepisie jest sos rybny, za którym nie każdy przepada, można go po prostu zignorować.

Kimchi anansowe, przepis

#3 Kiszona surówka warzywna

W kiszonej surówce jest mnóstwo dobrego. Zrobisz ją dodając do zwykłej kapusty więcej warzyw. Jest bardzo dobra, kiedy kisisz ją krótko. Fantastycznie pasuje do kanapek. Bogactwa wartości odżywczych trudno w niej zliczyć. A do tego naprawdę pięknie się prezentuje.

Kiszona surówka warzywna, przepis

#4 Kapusta kiszona po gruzińsku

W tym przypadku efekt WOW jest gwarantowany. Kapusta kiszona po gruzińsku może być z powodzeniem wykorzystana jako surówka do obiadu. Oprócz kapusty kiszą się razem z nią buraki, jeśli lubicie je w takiej formie to nie ma co się zastanawiać. Bardzo polecam również sok pozostały po tej kiszonce. Nadaje się zakwaszania zupy, ale również do popijania ok. ½ szklanki (pomaga usprawnić proces detoksykacji wątroby).

Kapusta kiszona po gruzińsku, przepis

Kapusta kiszona po gruzińsku

# 5 Czerwona kapusta z papryczką chili

Jesteśmy przyzwyczajeni do kiszenia białej kapusty a czerwona również się do tego nadaje. Ma piękną głęboką barwę i zdecydowanie szlachetniejszy smak. W zestawieniu z papryczką chili będzie fantastycznym dodatkiem na świątecznym stole.

Czerwona kapusta z papryczką chili

Mogą zainteresować Cię również...

5 powodów dla których warto pić piwo imbirowe, oczywiście domowe

Kwas buraczany – nie od święta, lecz na co dzień

Jarmużowy fanatyzm

Artykuł 5 kiszonek na świąteczny stół pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Kapusta pekińska (podobnie jak inne odmiany kapusty) oferuje ogrom witaminy C i A.

Nie wiem, czy zwracacie uwagę na takie niuanse, ale w sezonie jesienno zimowym, kiedy wszyscy boimy się przeziębić, natura obdarowuje nas produktami bogatymi w składniki dbające o nasza odporność. To między innymi witamina C, która jest w kapuście. Jest jej tam naprawdę dużo. Proces kiszenia jeszcze zwiększa tę ilość. Jeśli zjemy kilka razy w tygodniu kapustę zwykłą czy ukiszoną wtedy naprawdę możemy sobie darować witaminę C z apteki.

Lubię tę nasza naturalną sezonową mądrość. Podstawą mojej kuchni jest w pierwszej kolejności to, co akurat w sezonie, równocześnie z lokalnością. Dopiero potem „dobieram” dodatki typu awokado, chia czy banany.

Kiszonki i fermentowane produkty mleczne (każde w inny sposób) dbają o naszą florę bakteryjną w jelitach. Są świetnym uzupełnieniem zdrowej diety. I na to uzupełnienie chcę zwrócić uwagę. Kimchi i inne fermentowane produkty wzmocnią nasze zdrowie, a szczególnie zdrowie jelit, jeśli nasza dieta będzie się opierać na zdrowych fundamentach. Fermentowane produkty nie są lekiem, który ma załatać szkody wyrządzone przez kiepski styl odżywiania.

Jeśli masz ochotę zmierzyć się z samodzielną produkcją kimchi polecam przepis na kimchi podstawowe. Od lat moim niezmiennym faworytem jest kimchi ananasowe. Dobrej jakości kimchi można też kupić w sklepach. Bardzo polecam szukać takich wyrobów u niewielkich producentów z pasją jak np. Pozytywnie Zakiszeni. Patrzcie na etykiety, oprócz naturalnych składników, nie powinno być żadnych innych dodatków.

jeśli masz ochotę na kimchi zmięsem wypróbuj przepis na kimchi z mięsem i grzybami.

Kimchi chociaż fantastycznie smakuje, trudno zjeść w większej ilości. Jeśli macie słoik dojrzałego kimchi, takiego, które już trochę postało w lodówce i jest mocno sfermentowane wykorzystajcie je do gotowania. Ja z tego powodu zawsze kupuję kimchi w większych słoikach, bo wiem, że z końcówki słoja będzie dobra potrawka z kimchi.

Zupa z kimchi, tofu i makaronem gryczanym to moja ukochana wersja nas szybko. To danie nie zajmuje więcej niż 20 minut. Kimchi i pasta miso to podstawa do zrobienia bazy, czyli bulionu. Ostro, orientalnie i umami. Dodałam jeszcze paczkę chińskich białych grzybków. Makaron gryczany dla dodania treści i zwiększenia poziomu nasycenia. A dodatek tofu ze względów czysto praktycznych – potrzebne było źródło białka i po 45 roku życia na stałe wprowadziłam do swojej diety produkty sojowe więc wybór był oczywisty. Poza tym tofu do kimchi po prostu pasuje.

Zupa kimchi jest ze składników awaryjnych, takich które trzymam w lodówce bo mogą postać: pasta miso, kimchi, grzybki, tofu, makaron  gryczany. To komfortowy zestaw. Jeśli zawsze będziesz mieć pod ręką te produkty, możesz wyczarować świetną, gęstą, rozgrzewającą potrawkę w 20 minut.

Grzyby nie muszą być koniecznie te, których ja użyłam. Możesz wykorzystać grzyby shitake albo polskie, leśne grzyby. W tym roku był urodzaj, więc jeśli masz zamrożone zapasy, to się nie zastanawiaj.

Zupa kimchi z tofu i makaronem gryczanym

• 1 szklanka kimchi
• 3 łyżki pasty miso (najlepiej białej tzw. shiro miso)
• 1 łyżka sosu sojowego (o zmniejszonej zawartości soli bardzo polecam)
• 1 paczka białych grzybów tzw. chińskich (lub innych ulubionych, garść)
• makaron gryczany
• tofu
• szczypiorek

1. Do garnka wlać 1 litr wrzącej wody. Dodać kimchi oraz pokrojone grzyby, gotować na małym ogniu 5 minut.
2. W tym czasie ugotować makaron gryczany zgodnie z instrukcją na opakowaniu (w osobnym garnku). Odlać, przelać wodą, aby się nie skleił.
3. Zupę przykręcić na mały ogień. Dodać pastę miso oraz sos sojowy. Mieszać, aby pasta miso się rozpuściła. Kiedy tak się stanie wyłączyć ogień.
4. Do miseczek nałożyć makaron gryczany i zalać zupą miso. Dodać pokrojone w kosteczkę tofu i posypać obficie szczypiorkiem.

Smacznego

Mogą zainteresować Cię również...

5 powodów dla których warto pić piwo imbirowe, oczywiście domowe

Kwas buraczany – nie od święta, lecz na co dzień

Makaronowy mindfulness

Artykuł Zupa kimchi z tofu i makaronem gryczanym pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Przymierzam się do zrobienia w ten sam sposób zwykłych rozdkiewek, ale czekam na te twarde z początku lata, w planach mam też pikle z rzepy i bukara. Będę z Wami w kontakcie :-).

Pikle z daikona i buraka

• 1-2 rzodkwie japońskie (daikon)
• 2 buraki, średniej wielkości
• sól do przesypania (ok. 1 czubata łyżka)
• 1 litr wody
• 350 ml octu jabłkowego
• 200 g cukru
• 2 łyżki soli

1. Zagotuj ocet, wodę i cukier i 2 łyżki soli. Odstaw do przestygnięcia.
2. Daikon i buraki obierz ze skóry i pokrój na cieniutkie plasterki. Włóż do głębokiej miski tylko daikon i przesyp solą. Wymieszaj. Odstaw na ok. 1 godzinę. Po tym czasie wyłóż na duże sitko i przepłucz, żeby wypłukać rzodkiew z soli.
3. Wymieszaj buraki z rzodkwią, ułóż w słojach i zalej marynatką piklową. Upewnij się, że płyn przykrywa warzywa.
4. Zamknij i odstaw na 2 dni. Po tym czasie można jeść. Przechowywać w lodówce.

.

Ebook “Pasty kanapkowe” to 23 przepisy na warzywne pasty do chleba, które w pyszny sposób urozmaicą Twoje kanapki.

• Każdy przepis to lista składników oraz czytelny sposób wykonania.
• Na końcu przepisu zamieściłam dodatkowe informacje o walorach konkretnego dania oraz możliwościach innego wykorzystania pasty (np. do makaronu).
• Produkty do past kanapkowych kupisz bez probemu w swoim sklepie.
• Przepisy nie są skomplikowane. Nie będzie potrzeby używania maszynki do mielenia, niczego nie trzeba piec.

Mogą zainteresować Cię również...

5 powodów dla których warto pić piwo imbirowe, oczywiście domowe

Kwas buraczany – nie od święta, lecz na co dzień

Jarmużowy fanatyzm

Artykuł Pikle z daikona i buraka pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Kimchi to koreański sposób kiszenia w ostrej papryce gochugaru. Koreańskie kiszonki mają zupełnie inny wymiar. Ich smak to coś zupełnie innego od naszych, polskich kiszonek.

Klasyczne kimchi to kapusta pekińska marynowana w zalewie, której podstawą jest właśnie gochugaru. Ile koreańskich pań domu, tyle przepisów na kimchi. To tak jakby w Polsce spierać się o oryginalny bądź najlepszy przepis na bigos.

Da się jednak ustalić pewne części stałe, a w przypadku kimchi jest to właśnie goczugaru, czyli bardzo ostra papryka koreańska. Więcej o kimchi przeczytacie w artykule Kimchi bez tajemnic.

Kimchi z anansa jest absolutnie fantastyczne.

• Przede wszystkim jego przygotowanie zajmuje ułamek tego, co musimy zrobić przygotowując klasyczne kimchi.
• Po drugie i najważniejsze – niesamowity, ostro – słodki smak ananasowego kimchi. To jest tak zakakująco umamiczne połączenie, że po spróbowaniu pierwszego kęsa, opamiętanie często przychodzi dopiero po wyjedzeniu połowy słoika.

Jest świetnym dodatkiem do wszelkich mięsiw, szczególnie z grilla, wędlin. Bardzo pasuje również do wszelakich serów. Jeśli serwujecie deskę serów, dodatek ananasowego kimchi zrobi furorę.

Sos, zalewę do kimchi należy zmiksować. Ja tego nie zrobiłam (czyjeś wprawne oko być może wychwyci to na zdjęciach), z gapiostwa i pośpiechu, a gdy się zorientowałam, było już po wszystkim. I tak jest dobre, ale zmiksowana marynata ma przyjemniejszą do jedzenia strukturę.

Kimchi z ananasa

• 1 ananas
• 5 łyżek papryki gochugaru
• 1 jabłko (obrane i pokrojone)
• 2 ząbki czosnku (obrane i pokrojone)
• 2 łyżeczki świeżego imbiru (startego na tarce)
• 2 łyżki sosu rybnego
• 3 łyżki cukru

1. Ananasa obrać ze skóry, a następnie odkroić miąższ od twardego środka. Ananasa kroimy na kawałki, które można chapnąć ‘na raz’.
2. Jabłko, czosnek, imbir, sos rybny i cukier wrzucamy do blendera i miksujemy na gładką masę razem z papryką.
3. Zmiksowanym sosem polewamy ananasa. Dokładnie acz delikatnie mieszamy, żeby ananas ładnie pokrył się sosem. Nakrywamy ściereczką i zostawiamy na ok. 1 godzinę.
4. Wkładamy do słoików. Słoik zakręcamy i chowamy do lodówki.
5. Dobrze jest poczekać 1-2 dni, żeby smaki się przegryzły, ale to nie jest łatwe. Smacznego

Mogą zainteresować Cię również...

Kapusta kiszona po gruzińsku

Owsianka z tahini na ciepło

Zupa kolagenowa, czy faktycznie działa?

Artykuł Kimchi ananasowe, któremu trudno się oprzeć pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Jej zrobienie to ok. 20 minut. Nie trzeba drobno szatkować. Wręcz przeciwnie. Białą kapustę trzeba pokroić dość grubo, tak, żeby docenić jest sprężystą chrupkość.

Proces kiszenia to sama przyjemność. Kapusta każdego dnia coraz intensywniej zabarwia się od buraków i jest prawdziwą ucztą dla oka. Kapustę kisi się z burakami i ostrą papryką i te warzywa też oczywiście są jadalne po zakończeniu procesu fermentacji. Ja mam szczególne upodobanie do tych buraczków kiszonych w kapuścianym wywarze.

Do tej kiszonki dodaję niewiele ząbków czosnku, bo ten ma tendencję do przebijania swoim smakiem. A ja chciałam się cieszyć kapustą z burakami, a nie czosnkiem.

Jak już cała kapusta będzie wyjedzona, zostanie wam dużo pięknego, zdrowego soku, który mozna śmiało popijać. Sok buraczano kapuściany nadaje się tez do zakwaszenia czerwonego barszczu. 

Kiszonki są cennym źródłem naturalnych probiotyków, pożytecznych bakterii, dzięki którym możemy min. poprawić odporność i wzbogacić naszą florę jelitową. Warto włączyć je do codziennej diety, szczególnie, że sezon na świeże warzywa zaczyna się kurczyć.

Kapusta kiszona po gruzińsku

• 1 głowa kapusty (ok. 2 kg)
• 3 buraki, średniej wielkości
• 2-3 ostre papryki (z tych dużych, albo kilka małych)
• 1 łodyga selera naciowego
• 4 ząbki czosnku
• 4 liście laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• solanka: 1 łyżka soli na 1 litr wody

1. Kapustę kroimy na ćwiartki. Wykrawamy głąb. Kroimy na paski szerokości 1-1,5 cm, dowolnej długości.
2. Buraka obieramy ze skórki i kroimy na plasterki.
3. Z papryki usuwamy nasiona, czosnek obieramy.
4. W dużym słoju upychamy kapustę na przemian z burakami i resztą dodatków. Ja podzieliłam całość na dwa słoje.
5. Układając kapustę w słoju co jakiś czas upychamy ja mocniej na dół, tak, że by jak najwięcej się jej zmieściło.
6. Napełniamy słój nie do samego brzegu. Zostawiamy ok. 5 cm od góry.
7. Zalewamy słój solanką. Po zalaniu można kapustę obciążyć szklanymi krążkami, żeby zabezpieczyć ja przed wypływaniem na wierzch. Nie jest to jednak konieczne. Ja tym razem tego nie zrobiłam, bo już mi zabrakło obciążników.
8. Słój zakręcamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 7 dni. W międzyczasie, po 3-4 dniach odkręcamy słój i trzonkiem drewnianej łyżki lekko naciskamy kapustę, aby ją odgazować (będą bąbelki). Od razu zakręcamy i zostawiamy.
9. Ukiszoną przechowujemy w lodówce.

Mogą zainteresować Cię również...

5 powodów dla których warto pić piwo imbirowe, oczywiście domowe

Kwas buraczany – nie od święta, lecz na co dzień

Kimchi bez tajemnic

Artykuł Kapusta kiszona po gruzińsku pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Witamina C ma tę niesamowitą cechę, że neutralizuje wolne rodniki zanim te zdążą coś uszkodzić. Dla mnie bomba.

No dobrze, ale bardzo wiele produktów, które jemy na co dzień ma witaminę C: czerwona papryka, sok pomidorowy, brokuły, jarmuż, natka pietruszki, brukselka, cytrusy, czarna porzeczka.

Co takiego niezwykłego jest w rokitniku i jego witaminie C?

Witamina C jest jedną z najbardziej wrażliwych substancji. Jest wrażliwa na wysokie temperatury, tlen, dotyk. Podczas transportu i obróbki termicznej traci się nawet do 80% witaminy C (w zależności od produktu).

To co wyróżnia rokitnik to wysoka stabilność witaminy C. Szacuje się, że w trakcie obróbki termicznej straty sięgają jedynie około 10-12%. To bardzo mało w porównaniu z innymi produktami.

Surowy rokitnik jest cierpko-kwaskowaty. Nic przyjemnego, dlatego trzeba trochę pofantazjować. Dodać ziół, przypraw, dosłodzić.

Na konfiturę najlepiej jest wybrać odmianę o dużych owocach. Ja miałam różne i w małych, czerwonych owocach było sporo twardych pestek, nie polecam. Za to odmiana z okrągłymi żółtymi owocami sprawdziła się dużo lepiej.

Zdecydowałam się na dodatek kurkumy, żeby jeszcze bardziej wzbogacić konfiturę w antyoksydanty. Z tego samego powodu jest w tym przepisie oregano. Kurkuma wymaga do swojego działania pieprzu, więc jest i pieprz, ale przy tej ilości cukru nie sposób go wyczuć.

Konfitura z rokitnika z kurkumą i oregano

• 300 g rokitnika
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 szczypty pieprzu
• 1 łyżka świeżego oregano
• 5 łyżek wody

1. Rokitnik dokładnie umyć z odsączyć z wody.
2. Oregano drobniutko posiekać.
3. Rokitnik wsypać do garnka razem z pozostałymi składnikami. Powoli doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
4. Rozgnieść owoce (niekoniecznie dokładnie) tłuczkiem do ziemniaków, takim z dziurami.
5. Gorąca konfiturę nakładać do wyparzonych słoików.

Mogą zainteresować Cię również...

Jak schudnąć – krótka historia pani M.

Dlaczego po 40ce trudniej schudnąć i łatwiej przytyć i co z tym zrobić

Dlaczego trudniej schudnąć tym, którzy mało śpią

Artykuł Konfitura z rokitnika z kurkumą i oregano pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Kiszona surówka warzywna to porcja probiotyków w diecie. One sprawiają, że jesteśmy bardziej odporni na choroby, szybciej zwalczamy infekcje, poprawiamy metabolizm, a nawet mamy lepszy nastrój.

Jesień to kiszonki a kiszonki to odporność. A odporność to brak zmartwień o zdrowie. Kiszonki to również świetna opcja na zwiększenie warzyw w diecie. Kobietom po 40ce bardzo dobrze robi zwiększenie warzyw w diecie, to ważne.

To moja ulubiona kiszona surówka. Buraczki, marchewka, seler i oczywiście kapusta, a do tego dużo czosnku – połączenie genialne. O tym, ile jest w tym witamin i minerałów oraz antyoksydantów nie będę się rozwodzić, ale dodam jedynie, ze jest ich dużo i są brdzo różnorodne. Typowa porcja zdrowia. 

Kiszona surówka warzywna nie wymaga długiego czasu fermentacji. Wystarczą 2-3 kiszenia. ma wspaniałe kolory i jest po prostu pyszna. 

Jeśli roważacie wykorzystanie jej do obiadu na surówkę, polecam polanie oliwą z oliwek i szczodre posypanie natką pietruszki. 

Kiedy zajadam kanapkę z pastą z wątróbki albo z pasztetem, to nie wyobrażam sobie, żeby nie pożreć słusznej porcji tej surówy. Posypana natką pietruszki z łyżką oliwy jest znakomita jako surówka obiadowa. Zawsze podaję ją do hummusu, pieczonych falafeli i wege burgerów.

Przepis podpatrzyłam dawno temu na stronie FB Fermentujemy rośliny. Z czasem zmodyfikowałam do swojego ulubionego smaku.

Kiszona surówka warzywna z kapustą

• ok. 2 kg białej kapusty
• 2 buraki
• 3 marchewki
• seler, mały
• 3 ząbki czosnku – opcjonalnie
• 17 g soli

1. Kapustę cienko poszatkować. Zostawić 1-2 liście w całości (przydadzą się na końcu, do słoika)
2. Buraki, marchew i selera zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
3. Poszatkowaną kapustę wymieszać z utartymi warzywami i wymieszać. Posolić i wymieszać bardzo porządnie, żeby sól wszędzie się dostała. Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić na ok. 1 godzinę.
4. Po leżakowaniu kapusta zrobi się bardziej miękka i warzywa puszczają sok. Nie będzie tego soku jakoś oszałamiająco dużo ale nie należy się tym martwić.
5. Czosnek przecisnąć przez praskę. Odlać kilka łyżek soku z naszej surówki do szklanki i wymieszać z czosnkiem. Można też zmiksować czosnek z sokiem w rozdrabniaczu (ja tak robię).
6. Sos czosnkowy dodać do surówki i wymieszać.
7. Teraz nakładamy do słoików. Najlepiej czystymi rękoma. Nakładamy surówkę i upychamy na dół palcami. Wtedy likwidujemy pęcherzyki powietrza, a na wierzch wydostaje się cudnej urody sok. Kiszonek nigdy nie upychamy ‘pod sufit’. Trzeba zostawić trochę miejsca od góry,
8. Dobrze jest, żeby surówka była przykryta płynem cały czas. Na wierzch kiszonki wkładamy kawałek liścia kapuścianego, żeby przykrył surówkę. Przyciskamy zawartość ostatni raz ku dołowi i zamykamy szczelnie słoik.
9. Zostawiamy na 2 dni i można jeść.

Mogą zainteresować Cię również...

Czerwona cebula kiszona w soku z cytryny

Czekoladowe mufiny żytnio orkiszowe

Eliksir odporności

Artykuł Kiszona surówka warzywna, najlepsza pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Kiedy stawiam sobie taki słoiczek z cebulą lubię się rozmarzyć nad jego dziewczęcym różem.

Te cebulowe pikle są wspaniałe do wszelkiego rodzaju wegańskich past do chleba: smalczyku z zielonego groszku, pasty z czerwonej fasoli, hummusu z zielonego groszku, pasztetu bez pieczenia, pasztetu z kaszą gryczaną. Jadam je też razem z burgerem fasolowym.

Lekkie, odświeżające i wyjątkowej urody – cebule marynowane/kiszone w soku z cytryny.

Czerwona cebula kiszona w soku z cytryny

• 2 duże czerwone cebule, młode
• Sok z 8-10 cytryn
• Sól do smaku (ok. ½ łyżeczki)

1. Cebule kroimy w cienkie plasterki. Nie super cienkie, ale nie grubasy. Sparzamy na sicie wrzątkiem. Zostawiamy do ostygnięcia.
2. Wyciskamy sok z cytryn.
3. Cebule przekładamy do miski, solimy i zalewamy sokiem z cytryny. Mieszamy i zostawiamy na minimum 30 minut.
4. Po tym czasie układamy cebulę ciasno w słoiczki. Dociskamy, aby zyskać jak najwięcej miejsca. Zalewamy sokiem cytrynowym.
5. Słoiki zakręcamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Potem przechowujemy w lodówce

Mogą zainteresować Cię również...

Cebula cudownie marynowana

Jak schudnąć samemu w miesiąc?

Uzależnione od odchudzania

Artykuł Czerwona cebula kiszona w soku z cytryny pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Salvadoran curtido to kiszonka na bazie kapusty. I będą potrzebne same młode plony: młoda kapusta, młoda marchewka i młoda, jędrna, soczysta cebula oraz czosnek. Wszystko wiosenne, bez letnio-zimowych doświadczeń.

Kisi się szybko i burzliwie, jak to młodość. I jest naprawdę pycha. Ja zajadam do kanapek, a przede wszystkim do wszelkiego rodzaju wegetariańskich wypieków, pasztetów, smarowideł. Burgery z czerwonej fasoli odgrzewane na drugi dzień poszły u mnie właśnie w towarzystwie curtido. Podobne pieczone falafele, kapuściane curtido cudownie dopełniło smakowego szczęścia.

Taka kiszonka jest też udana jako surówka obiadowa. Ja dodaję wtedy jeszcze łyżkę oliwy i posypuję natką pietruszki lub koprkiem.

W wielu przepisach na Salvadoran curtido jest suszone oregano, ale mi nie podpasowało. Za to nie warto żałować ostrej papryczki. Curtido ma nas ostro zakręcić.

Salvadoran curtido – młoda kapusta krótko kiszona z warzywami

• 1 główka kapusty, tak troszkę powyżej 1 kg, żeby po odcięciu głąba i brzydkich liści został 1 kg
• 1 marchewka, młoda
• 1 średnia biała cebula, młoda
• 2 ząbki czosnku
• 2 papryczki chili lub 1-2 łyżeczki płatków chili
• ½ łyżeczki kuminu
• 1 płaska łyżka soli – lepiej posolić mniej i spróbować, czy smakuje a potem ewentualnie dosalać. Młoda kapusta bardzo chłonie sól.
• 1 łyżka suszonego oregano – opcjonalnie
• Kapustę drobno poszatkować.
• Marchewkę obrać i pokroić w cieniutkie plasterki. Tak samo czosnek. Cebulę kroimy na pół, a potem na cieniutkie plasterki. Papryczkę chili drobno siekamy.
• Wszystkie składniki mieszamy razem w misce i odstawiamy na 2-3 godziny.
• Po tym czasie upychamy ciasno w słoiku i zamykamy.
• Fermentujemy 1-2 dni w temperaturze pokojowej od czasu do czasu odkręcając słoik, aby odgazować kiszonkę. Można jeść. Można też trzymać dłużej wtedy będzie zmieniać smak na bardziej dojrzały.
• Przechowywać w lodówce.

Mogą zainteresować Cię również...

Co sprawi, że nasze odchudzanie zakończy się sukcesem i dlaczego po 40ce jest jakoś nie łatwiej

Kapuśniak z młodej kapusty z soczewicą i pomidorami

Dobry dzień na zmianę (nie tylko po 40ce)

Artykuł Salvadoran curtido – młoda kapusta krótko kiszona z warzywami pochodzi z serwisu Dieta po 40.

Takie pikle są wręcz stworzone do pasztetów. Zarówno tych tradycyjnych jak i roślinnych. Jeśli jakimś cudem nie mam na półce u siebie tych pikli z bakłażana, to nie robię pasztetu, bo wiem, że pozbawiam się doniosłych kulinarnych wrażeń. Konkuryje z nimi czasami cudownie marynowana cebula albo chutney cebulowy z czerwonymi porzeczkami ale jeśli chodzi o doznania rodem z Bollywood to tylko bakłażanowe pikle.

Do wszelkiego rodzaju pieczystych oraz dań z grilla te pikle zrobią furorę.  Warto pokusić się o skompletowanie przypraw. To taki prawdziwy delikates domowej roboty. A prawdę mówiąc tej ‘roboty’ nie jest zbyt wiele.

Pikle z bakłażana po hindusku

• 2-3 bakłażany średniej wielkości
• imbir, kawałek wielkości kciuka
• 1½ łyżki kurkumy w proszku
• ½ łyżeczki płatków chili
• 2 zielone, małe papryczki chili
• 125 ml oliwy z oliwek
• 5 ząbków czosnku
• ½ łyżki nasion kuminu (kmin rzymski)
• 1 płaska łyżeczka gorczycy
• 8-10 liści curry
• 250 ml octu jabłkowego
• 80 ml wody
• 1 płaska łyżka soli
• 100 – 150 g. brązowego cukru

1. Bakłażana kroimy na małe kawałki.
2. Imbir i czosnek obieramy. Imbir drobno kroimy, a czosnek przeciskamy przez praskę.
3. W garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy nasiona kuminu. Mieszamy i za chwilę dorzucamy czosnek, płatki chili, kurkumę, gorczycę i liście curry. Cały czas mieszając smażymy na małym ogniu około 1-2 minuty.
4. Dodajemy ocet jabłkowy, wodę i sól, mieszamy.
5. Wrzucamy bakłażana, imbir i zielone papryczki chili w całości.
6. Gotujemy na małym ogniu, pod lekko uchyloną pokrywką przez 20 minut, pod koniec gotowania (3 minuty) dodając cukier.
7. Odstawiamy z ognia i dajemy porządnie przestygnąć.
8. Nakładamy do słoików i zamykamy. Można jeść od razu.

To jest p y s z n e!

Mogą zainteresować Cię również...

Młoda kapusta, kiszona z kurkumą i płatkami chilli

Szparagi z truskawkami

Produkty z ciemnej mąki są zdrowsze od tych z białej ale czy dla każdego

Artykuł Indyjskie pikle z bakłażana pochodzi z serwisu Dieta po 40.